Sấy chân không là một quá trình bao gồm trong việc định vị toàn bộ hoặc một nửa tấm da trên tấm kim loại và phủ kín bằng nắp đậy. Việc sấy khô được thực hiện bằng một hành động kết hợp giữa giảm nhiệt và áp suất giữa các tầng, cho phép thu được sự bốc hơi nhanh của nước ở nhiệt độ thấp hơn. Các điều kiện sấy được điều chỉnh theo đặc tính của sản phẩm, được xử lý thông qua các hệ thống điều khiển trên máy.