Máy cạo hoạt động trên phần da thịt, loại bỏ các vật liệu dư thừa và làm cho đồng đều độ dày của da thông qua việc sử dụng các lưỡi da sắc nhọn được gắn trên một xylanh quay xoắn ốc trong khi mặt ngoài tấm da được ép bởi trục lăn. Sự mài sắc liên tục của lưỡi dao được đảm bảo bởi một bánh mài di động.